TERRINE DE COURGETTE

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de fromage frais à 0% de MG ou 4 carrés frais - 3 courgettes, 2 tomates

12 cuillères à café de jus de citron - 1 poivron jaune - 1 cuillère à soupe de basilic

1 cuillère à soupe d’origan - 1 cuillère à café de thym - Sel, poivre

Vinaigrette

1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe d’eau - 1 cuillère à café de moutarde

Chemiser de film alimentaire 4 ramequins en laissant le film dépasser de 5 cm sur les côtés.

Laver les courgettes. Râper 1 courgette et la mélanger au fromage frais. Ajouter le thym, l’origan et le jus de citron. Saler, poivrer.

Couper la deuxième courgette en lamelles fines à l’aide d’une mandoline. Mettre les lamelles dans un plat en pyrex avec 2 cuillères à soupe d’eau. Saler et mettre au four à micro-ondes 4 minutes.

Tapisser le fond des ramequins ainsi que les côtés avec les lamelles de courgette cuites, de façon à ce qu’elles dépassent de 2 cm.

Couper le poivron en lamelles très fines.

Étaler la moitié du mélange au fromage frais sur les courgettes puis ajouter une couche de lamelles de poivron. Terminer de remplir les ramequins avec le reste du mélange au fromage frais.

Refermer avec les parties de lamelles de courgettes qui dépassent. Couvrir avec le film alimentaire qui dépasse et mettre au réfrigérateur 1 heure.

Laver les tomates et les couper en dés. Faire la vinaigrette et mélanger.

Au moment de servir, démouler délicatement chaque ramequin et présenter sur des assiettes individuelles avec la salade de tomates.

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