Pour la pâte
200 g de farine
180 g de beurre
1 pincée de sucre
2 belles pincées de sel
3 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de lait écrémé
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Pour la garniture
150 g d'épinards frais
100 de fromage de chèvre frais
3 œufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche légère
Muscade
Sel, poivre
Un peu d'huile d'olive
Pour la pâte
- Mettre la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux et le sel dans le bol d'un robot (avec l'ustensile à pâte) et mixer jusqu'à ce que le mélange soit sableux.
- Ajouter l'œuf, l'eau, le lait et le vinaigre balsamique puis remixer par à-coups jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
- Former une boule de pâte, l’envelopper dans du film alimentaire et la placer au frais 3 heures minimum.
- Sortir la pâte du réfrigérateur. L’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné en forme de disque (du même diamètre que le moule). La placer dans le moule à tarte en silicone, piquer le fond avec une fourchette et placez au frais.
Pour la garniture
- Nettoyer soigneusement les épinards.
- Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, sur feu moyen, pendant 5 minutes.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le fromage de chèvre émietté, du sel, du poivre et un peu de muscade.
- Déposer les épinards dans le fond de tarte et recouvrez du mélange œuf/crème/fromage.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes à 210°C.