Fabienne BONNET

Diététicienne Nutritionniste Spécialisée en Micronutrition

SOUPE DE CRESSON

POUR 6 PERSONNES


1 botte de cresson

2 échalotes

20g de beurre doux

15cl de crème liquide allégée

sel, poivre


  • Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
  • Laisser tremper la botte de cresson pendant 2 min la tête en bas, puis changer l'eau et répéter l'opération 2 fois.
  • Dans une casserole, mettre une noisette de beurre, ajouter les échalotes avec une pincée de sel fin et les faire suer à feu très doux pendant 2 min.
  • Ajouter la botte de cresson et la recouvrir d'eau à hauteur, puis cuire 6 min à feu vif. Mettre la crème, porter à ébullition et stopper le feu.
  • Mixer ensuite l'ensemble et passer la crème au chinois fin.
  • Répartir la soupe en assiettes creuses et ajouter du poivre du moulin.