Fabienne BONNET

Diététicienne Nutritionniste Spécialisée en Micronutrition

SAUMON GRILLÉ ET ASPERGES VERTES

À LA SAUCE HOLLANDAISE

POUR 4 PERSONNES


1 botte d'asperges vertes

4 darnes de saumon fraîches de 150 g chacune

240 g de yaourt liquide 0%

2 citrons jaunes non traités

2 jaunes d'oeufs

8 brins d’aneth frais

sel, poivre au goût

ficelle de cuisine


  • Épluchez délicatement les asperges vertes avec un économe. Reconstituez la botte et attachez-la avec une ficelle de cuisine.
  • Portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole sur feu vif. A ébullition, plongez la botte d’asperges vertes dans l’eau bouillante et laissez-la cuire pendant 10 minutes environ ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les tiges des asperges.
  • À la fin de la cuisson, égouttez la botte d’asperges vertes et réservez-la au chaud.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Déposez les darnes de saumon dans un plat allant au four huilé. - - Assaisonnez-les en sel et en poivre selon vos goûts. Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire les darnes de saumon pendant 15 minutes.
  • À la sortie du four, réservez les darnes de saumon au chaud.
  • Coupez en deux les citrons jaunes et pressez-les afin de récupérer leur jus. Retirez-y les pépins si besoin.
  • Fouettez les jaunes d'oeufs avec le yaourt liquide allégé et le jus des citrons dans une casserole. Placez la casserole au bain-marie et faites chauffer la sauce hollandaise pendant 15 minutes environ ou jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • Au bout de ce temps, retirez la casserole du bain-marie et laissez tiédir la sauce hollandaise de côté. Assaisonnez-la en sel et en poivre selon vos goûts.
  • Lavez les brins d’aneth frais et épongez-les.
  • Dressez les darnes de saumon dans les assiettes. Détachez la botte d’asperges vertes et répartissez ces dernières à côté du poisson. Nappez le tout de sauce hollandaise et décorez avec les brins d'aneth frais. Savourez de suite accompagné de riz blanc cuit à la vapeur.