Fabienne BONNET

Diététicienne Nutritionniste Spécialisée en Micronutrition

SALADE TIÈDE DE LA MER

TOPINAMBOUR ET OEUF POCHÉ

POUR 4 PERSONNES


600 g de topinambours

4 tranches de truite fumée

4 Oeufs extra-frais

20 cl de crème liquide allégée

2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

2 cuil. à soupe de sauce soja

Sel, poivre


  • Peler les topinambours et les faire cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.
  • Les égoutter et les détailler en tranches.
  • Verser 1 l d’eau dans une casserole et ajouter le vinaigre. Porter à ébullition.
  • Casser les œufs un à un dans une tasse. Les faire glisser délicatement dans l’eau frémissante. Laisser cuire 4 min.
  • Les retirer de l'eau avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant.
  • Chauffer la crème liquide dans une petite casserole.
  • Hors du feu, ajouter la sauce soja et poivrer.
  • Disposer les topinambours sur les assiettes, poser au centre un œuf poché, ajouter la truite détaillée en lamelles et arroser de sauce.
  • Servir chaud ou tiède.