POUR 4 PERSONNES
600 g de topinambours
4 tranches de truite fumée
4 Oeufs extra-frais
20 cl de crème liquide allégée
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
2 cuil. à soupe de sauce soja
Sel, poivre
- Peler les topinambours et les faire cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.
- Les égoutter et les détailler en tranches.
- Verser 1 l d’eau dans une casserole et ajouter le vinaigre. Porter à ébullition.
- Casser les œufs un à un dans une tasse. Les faire glisser délicatement dans l’eau frémissante. Laisser cuire 4 min.
- Les retirer de l'eau avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant.
- Chauffer la crème liquide dans une petite casserole.
- Hors du feu, ajouter la sauce soja et poivrer.
- Disposer les topinambours sur les assiettes, poser au centre un œuf poché, ajouter la truite détaillée en lamelles et arroser de sauce.
- Servir chaud ou tiède.