POUR 4 PERSONNES
1 grosse orange
2 bulbes de fenouil
2 petites pommes
2 c. à c. de vinaigre de xérès
4 c. à s. d’huile d’olive
Le jus de 1/2 citron
50 g de salade roquette ou de mâche
Quelques cerneaux de noix et du raisin
- Éplucher l’orange, en enlevant autant que possible la peau blanche.
- Couper chaque tranche en deux, en réservant le jus restant pour la vinaigrette.
- Retirer les feuilles extérieures du fenouil. Les couper en deux, ôter les cœurs, puis trancher très finement.
- Peler et couper les pommes en fines tranches.
- Mélanger le jus d’orange réservé, le vinaigre de xérès et l’huile d’olive.
- Bien assaisonner et ajouter le jus de citron au goût.
- Juste avant de servir, mélanger le fenouil, les pommes, les feuilles de salade et les tranches d’orange avec la vinaigrette. Agrémenter des quelques cerneaux de noix de raisins.