ÉMINCÉ DE POULET AUX AGRUMES

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet - 1 orange et 2 citrons - 2 poireaux - 4 carottes - 1 oignon - 120 g de riz cru - 150 g de fromage blanc - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - Sel, poivre, herbes de Provence - Feuilles de menthe

Garder des tranches d’orange et de citron (pour la décoration). Presser l’orange et les citrons.

Émincer les blancs de poulet et les placer dans un saladier. Verser dessus le jus d’orange et le jus de citron. Ajouter une cuillère à soupe d’herbes de Provence, saler, poivrer. Mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon. Laver, éplucher les poireaux et les couper en fines rondelles.

Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Mettre les légumes préparés dans un plat allant au four à micro-ondes. Ajouter ½ verre d’eau, saler, poivrer, couvrir avec un film alimentaire et cuire 15 minutes au four à micro-ondes.

Chauffer de l’eau salée et y cuire le riz.

Égoutter l’émincé de poulet en gardant la marinade. Faire revenir le poulet dans une cuillère à soupe d’huile.

Mélanger le fromage blanc et la marinade et chauffer 2 minutes au four à micro-ondes. (Mixer la sauce si le fromage blanc coagule).

Égoutter les légumes.

Dresser les assiettes et servir aussitôt. 

Retour