Faire bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole avec le bouquet garni.
Laver, éplucher et couper en dés les carottes, les navets et les pommes de terre. Les plonger dans l’eau bouillante et cuire 10 minutes.
Émincer finement et rincer abondamment les blancs de poireaux (conserver le vert pour une soupe !) puis les plonger dans le bouillon. Continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Trancher finement le rumsteck, plonger les morceaux dans le bouillon et cuire encore 2 minutes.