ILE FLOTTANTE

Pour 1 personnes

CRÈME ANGLAISE                                                           DÉCORATION

- 125ml de lait demi-écrémé                                             - 5g d’amandes effilées

- 1 jaune d’œuf                                                                 - 1/2 cuillère à café de vanille liquide

- 1 cuillère à café d’édulcorant

QUENNELLES DE BLANCS

- 1 blanc d’oeuf

- 1 cuillère à café d’édulcorant

- 1 pincée de sel

1. Chauffez le lait dans une casserole.

2. Clarifiez l'œuf, et préservez le blanc au frais.

3. Mettez le jaune dans un saladier, délayez-le peu à peu avec le lait tiède. Attention à verser le lait uniquement sur les parois du saladier afin de protéger les protéines du jaune d'une éventuelle floculation.

4. Faites épaissir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant sans cesse.

5. Retirez du feu lorsque la crème s'est épaissie : elle doit napper la cuillère.

6. Ajoutez l'édulcorant en poudre et remuez.

7. Versez le mélange dans un bol, le refroidir à l’aide d’un bain-marie froid et le Conservez au frais.

8. Montez le blanc en neige ferme à la l'aide d'un batteur électrique en ajoutant une pincée de sel.

9. Ajoutez une cuillère à café d'édulcorant à la fin puis mélangez l'ensemble.

10. Formez des quenelles de blancs à l’aide de deux cuillères à soupe.

11. Les disposer dans une assiette creuse, versez l'équivalent d'un tiers de verre d'eau, recouvrir d'une autre assiette et cuire au micro-ondes 30 secondes.

12. Grillez les amandes effilées et diluez la vanille liquide dans une cuillère à café d’eau.

13. Versez la crème anglaise dans un plat de service, disposez par-dessus les quenelles de blancs.

14. Répartissez les amandes grillées sur les blancs en neige et décorez avec la vanille liquide.

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