Fabienne BONNET

Diététicienne Nutritionniste Spécialisée en Micronutrition

CABILLAUD GRILLÉ AU PERSIL

SUR PURÉE DE POMMES DE TERRE

POUR 6 PERSONNES


6 filets de cabillaud

1 kg de pommes de terre à chair fondante

50 cl de lait écrémé

huile d'olive

2 gousses d'ail

persil plat

sel, poivre


  • Préchauffez le four en position grill.
  • Épluchez et dégermez l'ail.
  • Faites cuire les filets de cabillaud pendant 5 minutes dans une casserole avec le lait frémissant, l'ail, du sel et du poivre.
  • À la fin de cuisson, égouttez les filets de poisson et conservez hors du feu le liquide de cuisson.
  • Lavez, séchez et ciselez finement le persil.
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
  • Faites-les cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée avec le jus de cuisson et le persil ciselé.
  • Rectifiez l'assaisonnement si besoin et gardez au chaud.
  • Faites griller sans attendre les filets de cabillaud dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  • Servez-les directement dans les assiettes sur la purée et décoré de persil ou autres herbes fraîches.