Fabienne BONNET

Diététicienne Nutritionniste Spécialisée en Micronutrition

BRANDADE DE  MORUE

POUR 6 PERSONNES


800 g de morue

250 ml de lait demi-écrémé ou écrémé

6 grosses pommes de terre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre

2 gousses d'ail

le jus d'1 citron

1 pincée de noix de muscade râpée

persil, thym, laurier, sel, poivre blanc


  • Laisser dessaler la morue, coupée en morceaux, pendant 24 heures, dans de l'eau froide renouvelée plusieurs fois.
  • Placer la morue dessalée dans une casserole d'eau froide, avec le vinaigre, le thym, le laurier. Porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser frémir 8 minutes.
  • Cuire les pommes de terre à la vapeur.
  • Effeuiller la morue en ôtant soigneusement les arêtes.
  • Dans une casserole, sur feu très doux, travailler la morue avec l'huile, à l'aide d'une cuiller en bois, puis ajouter le lait petit à petit jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
  • Écraser les pommes de terre à la fourchette, les mélanger à la brandade de morue, avec le jus de citron, la muscade râpée, l'ail pilé et le persil. Saler et poivrer.